En tant que traiteur, vous le savez sans doute. Vous ouvrez le cahier des charges d'une réception et la liste des allergies et des régimes alimentaires particuliers est interminable. Pour un événement de 50 personnes, on compte parfois jusqu'à 20 « demandes spéciales ».
Nous le comprenons parfaitement : pour beaucoup de nos clients, un régime strict n’est pas un choix à la mode, mais une nécessité absolue pour leur santé. Et c’est précisément parce que nous prenons cela très au sérieux et que nous ne voulons causer aucun désagrément à qui que ce soit que nous rencontrons, dans la pratique, des difficultés logistiques.
Chez Funky Food Factory, nous servons environ 7 à 8 amuse-gueules différents par personne et par groupe. Préparer une alternative 100 % sûre et complète pour chaque allergie spécifique (de l'intolérance au fructose et à l'histamine à certains additifs alimentaires), en plus des intolérances connues, devient extrêmement complexe. Pour garantir cette sécurité, nous devions parfois même faire appel à un food truck supplémentaire et à du personnel additionnel. Logistiquement, cette solution n'est plus viable à long terme.
Nous constatons que tous les acteurs du secteur cherchent la solution la plus adaptée. Un de nos confrères traiteurs a récemment opté pour une facturation de 35 euros par personne pour les régimes alimentaires très spécifiques. Une approche claire qui sensibilise sans aucun doute davantage au temps et à l'attention supplémentaires que de telles demandes exigent en cuisine.
Nous envisageons nous-mêmes sérieusement de changer de cap à l'avenir.
Végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactose ? Aucun souci. Nous continuons à préparer avec amour de délicieuses et saines alternatives pour chacun d’eux.
Qu’en est-il des autres régimes alimentaires ou allergies très spécifiques ? Dans ce cas, nous fournissons des informations très claires sur les allergènes présents dans nos plats. Ainsi, nos clients savent précisément ce qu’ils peuvent consommer sans risque, mais nous ne créons plus de menus entièrement adaptés pour ces exceptions.
Cette approche nous apporterait la sérénité nécessaire en cuisine et la certitude absolue de ne prendre aucun risque pour la santé de nos clients. Ainsi, nous pourrions continuer à garantir une qualité irréprochable.
Mais maintenant, la question est pour vous, chers collègues : comment gérez-vous cela ? Facturez-vous un supplément pour les heures supplémentaires en cuisine ? Fixez-vous une limite claire ou gérez-vous cela différemment sur le plan logistique ? Ou préférez-vous vous concentrer sur la sensibilisation des clients ? Nous serions ravis de lire vos témoignages dans les commentaires, car nous avons sans aucun doute beaucoup à apprendre les uns des autres !
