Artisanat ancien au marché aux fromages de Gouda
Pourquoi les métiers traditionnels sont-ils si importants pour le marché du fromage de Gouda ? Et pourquoi ces artisans en particulier ont-ils été choisis ? Dans cet article, nous expliquons le rôle qu’ils ont joué dans l’histoire de Gouda.
Chaque semaine, le marché aux fromages de Gouda met à l'honneur le savoir-faire artisanal. Outre le célèbre claquement de mains des commerçants et des agriculteurs, les artisans présentent leurs métiers d'antan, souvent oubliés. Ainsi, le riche patrimoine de Gouda renaît.
fabricant de bougies
L'histoire de la bougie commence en 1853 avec la fondation de la fabrique de bougies en stéarine. Cette usine, qui produisait des bougies de haute qualité à la combustion vive et sans coulures, obtint même l'appellation « Royale » en 1899. En juin 1983, le département bougies de l'entreprise fut racheté par la célèbre fabrique de bougies Bolsius de Schijndel, mais la production de bougies fut transférée à Waddinxveen.
Pour célébrer le centenaire de l'usine en 1956, l'hôtel de ville de Gouda fut illuminé de bougies pour la première fois.
L'événement « Gouda aux chandelles » existe depuis 1956. Il se déroule un jour de décembre, lorsque les illuminations festives du grand sapin de Noël de la place du marché sont allumées. Lorsque les lumières électriques alentour s'éteignent et que des milliers de bougies s'allument, une atmosphère magique et féerique se crée.
Aujourd'hui, Gouda ne possède plus de fabrique de bougies, mais son histoire est si profondément ancrée que cet artisanat est toujours présent au Marché aux Fromages de Gouda. Le fabricant de bougies a suivi une formation officielle à la Gilde de Haarlem. Il propose un large choix de bougies, notamment des bougies piliers, des bougies blocs, des bougies trempées, des pyramides, des bougies en forme de chapeau de sorcière et des bougies flottantes, toutes ornées de magnifiques motifs. Le fabricant fait également la démonstration des techniques de décoration et de trempage.
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Liant à balais
Les balais étaient autrefois indispensables à la maison. Le fabricant de balais jouait un rôle essentiel dans le quotidien des femmes au foyer. La cour devait être impeccable (car que penseraient les voisins si l'on oubliait de la nettoyer une semaine ?), le linge était lavé rapidement et les travaux de jardinage et de plomberie étaient facilités par son savoir-faire.
Le Fabricant de Balais possède une vaste collection de brosses, des plus classiques aux plus originales, de toutes formes et de toutes tailles. Vous cherchez une brosse inhabituelle pour un usage spécifique ? Il l'aura certainement. Malheureusement, il ne peut plus tout fabriquer lui-même. Mais vous trouverez un stand spécial avec une brosse pour chaque besoin, introuvable en magasin. Il fait également la démonstration de la fabrication de balais de sorcière et de petites brosses à main. Il les confectionne avec une pointe d'humour, par exemple avec un balai « réservé aux femmes » ou une autre ornée d'une clochette.
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Boulanger de stroopwafel
En 1870, le stroopwafel de Gouda acquit une renommée nationale et internationale. À l'origine, cette gaufre était confectionnée comme un gâteau bon marché, destiné aux plus démunis, à partir de miettes de biscuits, de restes de pâte et de sirop. Au XIXe siècle, Gouda comptait des centaines de fabricants de stroopwafels. Aujourd'hui, leur nombre a considérablement diminué, mais la production reste si importante que de nombreux commerces en proposent.
La boulangerie Stroopwafel du marché aux fromages de Gouda les prépare sur place et vous pouvez les déguster chauds.
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Fabricant de moutarde
Jusqu'en 1969, Gouda était un acteur majeur de l'industrie de la moutarde et du vinaigre. Suite à des rachats à cette époque, cette industrie a disparu de la ville (qui bénéficiait du statut de ville depuis 1272).
Le fabricant de moutardes propose un large choix. Vous y trouverez toutes sortes de saveurs inédites : figue, miel et aneth, épicée, moutarde fermière, sauce « Yummy Yummy », et bien d’autres. Vous pouvez les goûter avant d’acheter.
Sur son étal, elle propose également des saucisses sèches de différentes saveurs. Celles-ci, bien sûr, ne sont pas faites sur place ; elles sont préfabriquées et sèchent depuis des semaines. Certaines sont fumées.
Choix de : clous de girofle de Drenthe, épices, herbes italiennes/méditerranéennes, noix, ail, etc.
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Poterie de Gouda/Potier
Du XVIIe siècle jusqu'au milieu du XXe siècle, Gouda était réputée pour ses poteries et ses céramiques patinées.
Plusieurs poteries de la ville produisaient des faïences de Gouda de renommée mondiale. Plateel est une pièce de style Art nouveau et Art déco peinte à la main.
Au musée de Gouda, situé derrière l'église Saint-Jean (Sint Janskerk), vous pourrez admirer une vaste collection de poteries de Gouda.
L'artisan qui se déplace à vélo-cargo fabrique des poteries sur place, mais il possède également une charmante boutique-atelier où vous pouvez suivre des cours. Vous la trouverez derrière le Waag, au numéro 92 de la Zeugstraat.
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menuisier
On peut encore trouver des éléments de menuiserie du Moyen Âge dans de vieux bâtiments de Gouda, comme dans la Lage Gouwe et la Zeugstraat, où des détails tels que les styles de murs, les corbeaux (consoles) et les poutres sont encore visibles.
Vers 1600, le chêne étant devenu plus difficile à se procurer, on le remplaça par du pin plus léger pour des éléments comme les parois latérales. Cependant, il fallut en utiliser davantage pour assurer la solidité de la construction.
L'ébéniste que vous pouvez rencontrer au marché aux fromages de Gouda travaille principalement avec des chutes de bois récupérées dans les magasins de bricolage et sur les plages. Habitant près de la mer, il parcourt les plages et crée toutes sortes d'objets à partir de bois trouvé.
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fromagers
C'est précisément le principe du marché aux fromages de Gouda. Chaque semaine, un couple se tient sous la tente jaune qui lui est réservée pour vous dévoiler tous les secrets de la fabrication du fromage à partir de lait de vache. Ils vous expliquent notamment ce que sont la présure et le lactosérum, deux ingrédients essentiels à la fabrication du fromage.
Le fromage fabriqué sur place est distribué en petits cubes aux visiteurs intéressés qui s'approchent du tonneau. N'hésitez pas à rendre visite à ce couple d'agriculteurs sympathiques et à apprendre directement de leurs experts.
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Vitraux / Tiffany
L'histoire du vitrail à Gouda est étroitement liée aux célèbres vitraux de l'église Saint-Jean, créés par les frères Crabeth au XVIe siècle. Ces impressionnants vitraux racontent des histoires bibliques et historiques et peuvent encore être admirés aujourd'hui.
La technique Tiffany, apparue vers 1890 et nommée d'après Louis Comfort Tiffany, consiste à envelopper des morceaux de verre de feuille de cuivre et à les souder ensemble, permettant ainsi un travail raffiné et détaillé. Au Cheese Market, l'artisane se consacre principalement aux créations Tiffany telles que les lampes, les tentures et les panneaux. Sa présence est variable ; suivez la page Facebook @OudHollandsEntertainment pour être informé(e).
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Gravure sur verre
Le verre gravé a toujours été un produit de luxe.
Il y a fort longtemps, de la rencontre du feu et du sable naquit le verre : lisse, transparent et mystérieux. Dans l’Égypte antique, des artisans découvrirent qu’avec des pierres tranchantes et de la patience, ils pouvaient graver de fines lignes dans le verre. Ils y gravaient principalement des symboles représentant les dieux et les pharaons.
Des siècles plus tard, dans l'Empire romain et surtout dans la Venise médiévale, la gravure sur verre se perfectionna. Les maîtres utilisaient des roues de métal et du sable pour dessiner des fleurs gracieuses, des mythes et des blasons familiaux.
Aujourd'hui, la gravure sur verre perdure, mais avec des outils modernes. L'artisane fait la démonstration de l'art raffiné du polissage du verre. On peut, par exemple, faire graver un nom ou une image sur un verre ou un miroir.
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araignées en laine
L'industrie textile de Gouda, dans son passé, était un réseau complexe faisant appel à de nombreux métiers. Au Moyen Âge notamment, Gouda était un centre dynamique de filage de la laine.
L'industrie textile (transformation de la laine en tissu) a prospéré, avec des métiers tels que le lavage, la teinture, le peignage, le filage et le foulage (folle, foulage aux pieds nus).
Vers 1900, on filait également le lin et le chanvre, et des savoir-faire tels que la fabrication de cordes, le tressage de mèches de bougies et la confection de voiles étaient nécessaires.
En 1861, la Goudsche Machinale Garenspinnerij (Finition textile de Gouda) fut fondée à Gouda, sur le Turfsingel. L'usine produisait de la laine et du fil grâce à des machines à vapeur modernes. L'entreprise connut une croissance rapide et devint un employeur majeur de la ville. De nouveaux bâtiments furent construits et des centaines de personnes y travaillèrent.
Au XXe siècle, l'usine a rencontré des difficultés. La concurrence était féroce et les nouveaux matériaux ne donnaient pas de bons résultats. Bien que l'entreprise ait reçu le titre royal en 1961, le nombre d'employés a diminué. En 1981, l'usine a déménagé à Waddinxveen.
Heureusement, l'ancienne usine de Gouda a été préservée. Au lieu d'être démolie, elle a été transformée en centre culturel, le Garenspinnerij. Désormais lieu de spectacles, d'activités culturelles et de garde d'enfants, elle conserve un pan important de l'histoire de Gouda.
Les deux fileuses de laine se relaient et chacune possède un étal aux couleurs vives où les passionnés peuvent trouver de la laine filée et teinte ainsi que diverses créations déjà réalisées.
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Mosaïque
Gouda possède également une riche tradition de mosaïques. On peut en admirer dans l'église Saint-Jean et à divers endroits de la ville. L'œuvre de Cor Dam, créée à l'origine pour l'école Anne Frank et aujourd'hui exposée dans la résidence De Eendracht à Gouda Est, en est un exemple célèbre. On peut également trouver des mosaïques de l'artiste Janny Brugman-de Vries à Nonnenwater.
L'artiste mosaïste du Marché aux Fromages vend, entre autres, des porte-bougies chauffe-plat, des lettres, des chiffres, des papillons et des bijoux en mosaïque de verre.
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Apiculteur
L'apiculture à Gouda était autrefois considérée comme une activité familiale à petite échelle. Aujourd'hui, plusieurs apiculteurs, en ville et aux alentours, approvisionnent également la chaîne alimentaire. Il en va de même pour l'artisan. Enfant, il a suivi de nombreux cours et a observé ses prédécesseurs.
Au marché aux fromages de Gouda, l'apiculteur propose ses miels maison. Il vend notamment du miel de fleurs, de fleurs d'oranger, de citron, de sauge, de fenouil et de châtaignier. Elle utilise les produits de son verger pour confectionner toutes sortes de gourmandises, comme des confitures de pommes et de poires, des chutneys, de la pâte d'amandes, du vinaigre Four-Rovers, du cidre de feu et trois sortes de moutarde. De la moutarde au miel, bien sûr, mais aussi une moutarde médiévale à base de graines de moutarde noire.
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Tapis de chaise
Les chaises ont bien sûr toujours joué un rôle important dans l'histoire de Gouda et des Pays-Bas en général.
Restauratrice d'antiquités, elle perpétue la tradition familiale du tressage de chaises depuis des générations. Elle a appris son métier de son père, collectionneur d'antiquités et restaurateur d'objets divers, notamment des chaises en osier. Selon l'histoire de chaque chaise, elle travaille le rotin, le jonc (une graminée pouvant atteindre 3 mètres de haut), le cannage, la cordelette et le jonc de mer. Le motif d'une chaise peut parfois comporter jusqu'à six couches.
Au marché aux fromages de Gouda, elle fera une démonstration de son savoir-faire. Certaines chaises sont composées de six couches d'osier tressé. Elle travaille si vite qu'elle peut les réaliser en un jour ou un jour et demi. Elle accepte également les commandes.
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Fabricant de sabots
Depuis le XIIe siècle, les sabots sont portés, notamment dans les fromageries et à la campagne. Ils étaient fabriqués en bois d'osier ou de peuplier. Au marché aux fromages de Gouda, les agriculteurs portent encore des sabots pour vendre leur fromage.
Mais les Pays-Bas sont surtout connus des touristes comme le pays des sabots. À l'origine, ils étaient sculptés et façonnés à la main : un bloc de bois était travaillé à la hache et au couteau, puis creusé au ciseau. C'était un métier physiquement très exigeant. Plus tard, au XXe siècle, la fabrication s'est mécanisée, entraînant le déclin progressif de cet artisanat. Pendant la Première Guerre mondiale, la production et le port de sabots ont connu un regain d'intérêt temporaire, le cuir pour la fabrication de chaussures étant devenu très rare.
Le sabotier apporte son établi traditionnel pour expliquer le processus de fabrication artisanale. Un artisanat prisé des touristes. Mais les sabots peuvent aussi s'avérer très pratiques pour le travail quotidien ou le jardinage : ils tiennent chaud et sont faciles à enfiler et à retirer.
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Informations pratiques
Le marché aux fromages de Gouda est ouvert tous les jeudis du 2 avril au 27 août 2026, de 10h à 12h30 sur la place du marché (Markt), entre l'ancien hôtel de ville et le Waag, à Gouda.
